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剩飯剩菜這樣處理健康又省錢!但這6種就真的別再吃了!

2018-02-24 16:10:34 來源:健康成都官微(ID:jiankangchengdu)、家庭醫生

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過年,其實也是一場美食的狂歡

前前后后都貫穿著一個“吃”字

不管是年夜飯,還是招待親朋好友

都少不了要準備一桌子豐盛的菜肴~



雖說菜肴很美味

但絕大多數都會出現吃不完的情況~

倒掉吧,覺得浪費

不丟吧,又怕吃了對身體不好

那么我們該如何處理?

首先來了解一下

隔夜飯菜對身體到底有啥影響?


關于隔夜飯菜的危害,大家聽得最多的就是會致癌吧?因為經過一夜存放的食物,亞硝酸鹽的含量會增加。而當亞硝酸鹽進入人體后,在一定條件下,可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物,可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。不過別擔心,拋開劑量談毒性都是耍流氓~

隔一夜的剩飯菜,亞硝酸鹽含量并不會一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜,就不會有啥大問題。But,也別高興得太早,雖說隔夜飯菜致癌風險特別小,但是并不代表你可以隨意吃。它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題,其實最大的問題是營養流失、病菌多,所以,隔夜菜不是你想吃就能吃的,尤其是這6種。

這6種隔夜菜最好別吃

一、隔夜綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工后最好在四小時內吃完,最忌隔餐吃。

? 蔬菜經過反復加熱后,維生素等營養物質已大量喪失。

? 相比于其它隔夜菜,隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。

? 使是未煮的綠葉蔬菜,只要保存上一段時間,就有亞硝酸鹽生成。

也就是說,只要蔬菜在收割之后沒有馬上吃掉,無論生熟,只要放過夜,亞硝酸鹽就會不斷增加。所以,建議大家盡量吃新鮮蔬菜,當餐買當餐吃,存放時間超過8小時最好就別吃了。

二、隔夜魚、海鮮

魚和海鮮隔夜后,易產生蛋白質降解物,這些物質會損傷肝、腎功能。

三、隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染,若將它隔夜保存,即使冷藏,也很有可能已經變質,應現制現吃。

四、隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋,而未煮熟的雞蛋,可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。

這種雞蛋存放一夜后,非常容易被細菌污染,吃了之后可能會被感染。

五、隔夜鹵菜

買回的鹵菜放冰箱隔夜保存,其實也欠妥。

食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌,還有嗜冷菌等。

六、隔夜豆制品等含植物蛋白豐富的食物

土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物,加工后相對容易滋生細菌。

這些東西上頓吃不完可以下頓吃,但最好不要隔夜吃。


當然

如果你還是舍不得倒掉

那就學學科學的保存方法

以及健康的吃法



隔夜菜應該如何保存?

一、涼透后應立即放入冰箱

涼涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定的抑菌作用。

二、不同剩菜,一定要分開儲存

分開放可避免細菌交叉污染。除此之外,還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜,防止細菌入侵。

三、隔夜湯存放有講究

最好的保存方法是:湯里不要放鹽類調味料,湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量,余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內,易發生化學反應,故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。


剩菜如何吃得健康?

除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

不同剩菜加熱技巧

? 魚蝦蟹貝加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定的殺菌作用,能防止腸胃不適。

? 與海鮮、蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。

? 加熱時,不妨加點醋,因為肉類富含礦物質,這些礦物質受熱后,會隨著水分溢出,這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體吸收和利用。

最后一定要記住

越早吃完越好

不要隔好幾天還吃





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